Chilli papričky jsou oblíbené v Číně a důležitou složkou v mnoha provinciích.Ve skutečnosti Čína produkuje více než polovinu všech chilli papriček na světě, uvádí Organizace OSN pro výživu a zemědělství!
Používají se téměř ve všech kuchyních v Číně, přičemž vyniká Sichuan, Hunan, Peking, Hubei a Shaanxi.S nejběžnějšími přípravky jsou čerstvé, sušené a nakládané.Chilli papričky jsou v Číně obzvláště oblíbené, protože se věří, že jejich kořenitost je velmi účinná při rozptylování vlhkosti v těle.
Chilis však ještě před 350 lety Čína neznala!Důvodem je to, že chilli papričky (jako lilky, tykve, rajčata, kukuřice, kakao, vanilka, tabák a mnoho dalších rostlin) byly původně z Ameriky.Zdá se, že současný výzkum ukazuje, že pocházejí z brazilských vysočin a byly později jednou z prvních plodin pěstovaných v Americe asi před 7 000 lety.
Chilis se do širšího světa nedostalo, dokud Evropané nezačali plavit do Ameriky pravidelněji po roce 1492. Jak Evropané zvyšovali cesty a průzkumy do Ameriky, začali obchodovat se stále více produkty z Nového světa.
Dlouho se mělo za to, že chilli papričky byly do Číny s největší pravděpodobností dovezeny pozemními obchodními cestami z Blízkého východu nebo Indie, ale nyní si myslíme, že je nejpravděpodobnější, že to byli Portugalci, kdo dovezl chilli papričky do Číny a zbytku Asie přes jejich rozsáhlé obchodní sítě.Důkazy na podporu tohoto tvrzení zahrnují skutečnost, že první zmínka o chilli papričkách je zaznamenána v roce 1671 v Zhejiang – pobřežní provincii, která by v té době měla kontakt se zahraničními obchodníky.
Liaoning je další provincií, kde se v současném věstníku zmiňuje „fanjiao“, což naznačuje, že mohli také přijít do Číny přes Koreu – další místo, které mělo kontakt s Portugalci.Provincie S'-čchuan, která je pravděpodobně nejznámější pro své liberální používání chilli, má zaznamenanou zmínku až v roce 1749!(Výborný diagram znázorňující první zmínky o feferonkách v Číně na webu China Scenic.)
Láska k chilli se od té doby rozšířila daleko za hranice Sichuanu a Hunanu.Jedním z běžných vysvětlení je, že chilli původně umožňovalo, aby byly levnější ingredience lahodné svými chutěmi.Dalším důvodem je, že protože Chongqing se stal dočasným hlavním městem Číny během japonské invaze druhé světové války, mnoho lidí se seznámilo se svůdnou sečuánskou kuchyní a při návratu domů po válce si s sebou přinesli lásku k jejím kořenitým chutím.
Ať už se to stalo jakkoli, chilli je dnes nesmírně důležitou součástí čínské kuchyně.Slavná jídla, jako je Chongqing hot pot, laziji a dvoubarevná rybí hlava, všechny liberálně využívají chilli a jsou to jen tři příklady ze stovek.
Jaké je vaše oblíbené chilli jídlo?Obrátila vás Čína na oheň a žár chilli papričky?Dejte nám vědět na naší facebookové stránce!
Čas odeslání: 17. března 2023